ボウルを3つ用意し、それぞれに卵白、生クリーム、卵黄を入れておく。

泡立ては卵白から。卵白に塩ひとつまみ入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜる。

次は生クリーム。卵白を混ぜたハンドミキサーをそのまま使い、ツノが立つまで混ぜ、メレンゲ状にする。

卵黄のボウルにパルスィートを入れ、卵黄が白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

生クリームのボウルに４の卵黄を混ぜこむ。混ざったらメレンゲ状になった卵白を1/3ほど入れてしっかり混ぜる。

卵白のボウルに5で混ぜたものを一気に移し、ゴムベラに持ち替えて底から上に持ち上げるようにして均等に混ぜる。

できたものをタッパーに移し、一晩凍らせてできあがり。
凍るまで混ぜなくてもOKですが1回混ぜると滑らかになります。

ココアや抹茶などを入れてアレンジするときは小さじ1〜2杯分を少量の湯で練り、卵黄のボウルを混ぜる時に入れてください。

パルスィートが苦手な方はラカントやその他の甘味料でもOKです。甘さはお好みで調整してください。

写真の抹茶味は、小さじ山盛り2杯使用。食べる直前に抹茶パウダー追加で抹茶の風味が際立ちます(^-^)