ゴボウの皮をむき、ささがきにし、水に漬けあく抜きをします。

しっかり水を切ったら少量のゴマ油を熱したフライパンに入れ、[１]を入れ炒める。

ゴボウがしんなりしてきたら、お酒と、塩麹を入れ馴染ませる。

仕上げに、白ゴマと香り付けのゴマ油を混ぜ合わせる。

ちょっと辛味が欲しいときは、七味を仕上げに入れます。