大豆をよく洗い、水３カップにつけ、一晩置く。(夏８時間。冬１５時間。

膨れた大豆をお玉一杯ずつ(水少し多め)ミキサーにかけてクリーム状にする。

生呉と同量の水を鍋に入れ中火にかける。ひたすら混ぜる。(焦げ付きやすいため)

沸騰したら泡が溢れてくるので、火を止め泡が落ち着くのを待つ。落ち着いたら弱火で１０分掻き混ぜる。

絞る。ボールにさらしを置き、呉を流す。熱いうちにしっかり搾る。おからと豆乳の出来上がり。

豆乳５００ccを７０度に温める。火を止め、にがりを回し入れる。木べらで十字を書くように全体を混ぜ蓋をして１０分放置。

固まった豆腐をさらしを置いたざるに流し、水を切る。好みの固さになったら出来上がり。

簡単豆腐→豆乳２００ｃｃににがり小匙２を入れよく混ぜる。ふんわりラップをかけてレンジで３分。