塩麹で旨みが増すかと思ったら、そうでもなくて、普通の岩塩で良かった。小さじ1/3程度、僕はソースは薄塩ですね。

炒める前に軽く練るのが良いようです。

野菜は、みじん切りや角切り、ナスは大きめでOK、シメジはほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、挽肉とハーブを中火から中弱火で炒めます。始めは放っておいて、徐々にヘラで炒めます。

全体に火が通ってもこれからが勝負、チリチリ音が出るまで、色が茶色になるまで焦がさず炒めます。

もう焦げちゃうから限界と思ったら、玉ねぎニンニクセロリを入れて炒めます。ざっと火が通る程度。

人参やシメジナスを加えてざっと炒めます。野菜の種類が多いほうが、美味しいですね。

トマトを潰しながら加えます。形が残っても大丈夫。トマト缶の半分程度の水を足して混ぜ、蓋をして弱火で15-20分煮込む。

トマトって最初はこんな色だけど、煮込むうちにどんどんソースが赤くなるので、不思議だね。

トマト缶もいろいろありますが、うちはこれ。好きなトマト缶を探しましょう。パスタも。。

ソースを煮込みながらパスタを海塩で茹でます。アクを取りながら、吹きこぼれないよう、付きっきりです。

時々ソースを混ぜたりします。塩加減を調整しますが、あくまで薄味で。

パスタが茹で上がったらソースと混ぜて、出来上がり。量が多くても頑張って乳化します。ツヤと口当たりが違います。