鶏肉の両面に軽く塩、胡椒したら、それ以外の下味調味料も加えよく揉み込み、半日から一晩くらい冷蔵庫内で漬け込んでおく。

レタスは千切りにし軽く水に晒し冷蔵庫でパリパリに。薬味のパプリカは一応皮を焼き剥いてありますが省略しても構わんでしょう

肉を揚げる前に甘酢タレを調合し用意。長ネギは微塵切りパプリカは粗微塵と、揚げたての肉にすぐ掛けられるよう準備万端で。

揚げ油を準備したら鶏肉に片栗粉をまぶす。ムラなくしっかりとまぶし、余分な粉は払い落としておく。

140〜150℃の低温で揚げていく。鍋底にあたる部分が焦げやすいので衣が固まったら肉の下に網を入れとくとよい

途中何度かひっくり返す。そのうち気泡が細かくなりだし揚げ音もパチパチと高みを帯びてきたら肉を一旦取りだし3分程休ませる。

しっかりと油温が上がってから再び鶏肉を投入する。余熱により内部まで熱が浸透してるので、あくまで外側をパリッとさせればよい