バナナはフォークなどで潰す。卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをあわせてふるう。

板チョコレートは割ってボウルに入れ、湯せんまたは電子レンジで溶かす。

【2】に潰したバナナ、卵黄、ラム酒を加えてなめらかに混ぜる。

【3】にふるった粉類を2回に分けて加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

卵白を乾いたボウルで泡立て、砂糖を加えて角が立つくらいまで泡立てる。

【5】の1/3量を【4】に加え、ゴムべらでむらなく混ぜる。

【5】のボウルに【6】を加えて、泡を潰さないように気をつけながら、白い泡が見えなくなるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に【7】を流し込み、底を軽く打ちつけて大きな気泡を消す。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど焼く。串を刺してどろっとしたものがついてこなければできあがり。