ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖をいれ、真ん中をくぼませたところにドライイーストを入れる。

その穴にぬるま湯と塩、レモン汁をいれてよくこねる。（20分くらい）

まとめた生地をボウルにいれ、ラップをかけ、オーブンの天板にぬるま湯を張って40分くらい醗酵させる。

醗酵が終わったらオーブンから取り出して生地にパンチ！ガス抜きをする。

打ち粉をした台に平らに伸ばして30ｇ×8個に分割して丸め、ぬれ布巾をかぶせて20分(ベンチタイム)　あんこを丸めておく。

生地をぺた②まるくのばし、あんこを包んで手で転がすように丸め、成型し、とじ目を下にして並べてぬれ布巾をかぶせる。

ぬるま湯を張ったオーブンに入れて生地が二倍に膨らむまで二次醗酵する。（30分くらい)

醗酵が終わったら上から打ち粉と黒ゴマをふって、生地全体に霧ぶきをする。２２０℃に予熱したオーブンで１２～１３分焼く。

焼き目がついてきたら１度きりぶきをして、１７０℃に温度を下げて１～２分パリッと焼く！

焼きあがったらざるなどにおき、熱をとる。