ナスはへたを落として、ピーラーで皮を剥き、縦に四等分します。
更に横に向けて、食べやすい適当な大きさに切ります。

にんにく、玉ねぎ、アンチョビ、フレッシュバジルをみじん切りにします。
トマトはざく切りにします。

フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら火を強め、玉ねぎとナスを加えて炒める。

ナスに火が通り、水分が出てきたら、アンチョビも加え、一緒に炒める。

更にトマトを加えて軽く混ぜ合わせたら、塩とバジルの半量を加えます。アンチョビが入っているので塩は少なめで味を加減します。

フライパンがクツクツしてきたら、火を弱め、蓋をして、ナスが柔らかくなるまで7～8分程煮込みます。

茹で上がったパスタに和えて、仕上げにバジルの残り半量をふる。（ドライの場合はパセリ等で仕上げを！）

写真はバゲットにのせて、ピザ用チーズをかけてトーストしたものです。ピザでもいいですよね。