小夏の皮の表面をお湯でよく洗い、、包丁でむく。
皮の中の白いわたが残らないように取り除き、水気をふき取る。

きれいなビンに氷砂糖を入れ、小夏の中身の果肉、よく洗った１の皮ジャスミンの茶葉を入れて、ミツカンの酢を分量いれる。

涼しい冷暗所におく。一日一回はふたをしめたまま軽く振りましょう。
約１週間で、小夏の皮と果肉、茶葉を取り出し、こす。