オリーブオイルを熱したフライパンにで皮から焼く。
（この際油がはねるので気を付けてください）

皮に焦げ目が付いたら裏返し、色が変わったら一旦フライパンから取り出し、油を捨てる。

弱火にして白ワインを注ぎ、お肉の焦げなどこそげ落とし、ニンニク、パセリ、ローズマリーの半分を加える。

４のフライパンにお肉を戻し入れ蓋をし、中火よりやや低めの温度で片側30分、ひっくり返して30分蒸し焼きにする。

蓋を外して水分を半分ほど飛ばしたら、皮の面に残りのローズマリーとパルメザンチーズを乗せ、蓋をずらしてする。