キャベツ・ニラをフードプロセッサーで細かくして、塩小さじ1/2をふり、しばらくしたら水洗いして固く絞る。

ねぎはみじん切りにしておく。

ボールに２、３、豚ひき肉、★を全部入れて、粘りが出るまでよくこねる。

冷蔵庫でしばらく休ませる。

フライパンに並べて、上からごま油をかけ回し、強火にかけてちりちりと音がし始めたら熱湯を入れて蓋をする。

水分がなくなったら熱湯を足す。
これをトータル3回。
最後に蓋を取って焦げ目をつける。

ポン酢＋豆板醤

余った餃子は冷凍保存。

8/1　手順３
千切り　→　みじん切り
に訂正。