とりもも肉を切り分けます。わが家は少し大きめが好き。300gの肉なら5等分くらいにしていきます。

塩少々とお酒少々(分量外)で少しもみます。☆を入れたジップロックに肉を入れ、空気をぬいてもみこみ、冷蔵庫へ。

一晩寝かせます。気が向いたら裏返してもんだりします。2回くらいやります。

3をボウル移し、水を加えます！ここで肉に失われた水分を補給。ここがジューシーさの秘訣！30秒ほどつけたらザルにあげます。

キッチンペーパーでよく水分をふきとり、★を入れたバットへ肉をin。わが家は片栗粉＋コーンスターチが好み。

時短でできるだけ一度にいきます。そのため温度低下を見越して180度設定、きっと170度予測。3分30秒揚げてバットへ。

バットで休ませている間にも火がとおります。次は190度へup。一気に二度揚げしていきます！ガンガンいれて180度予測。

きれいに揚がりましたか？！レモンをかけて白米とがっつきましょう！マヨネーズの準備も！