鶏肉にフォークなどで穴を空け、肉が厚くなっているところは均等にする。余分な脂身を取り除く。

下味【A】を別のボウルに合わせる。

(２)の下味用タレに(１)の食べやすく切った鶏肉を１時間程度漬け込む。

サニーレタスは食べやすい大きさに手で千切る。大根おろしを用意し、ザルなどで十分水気を切り、小口に切った細葱と和える。

(３)の漬け込んだタレを捨て、衣【C】を加え混ぜ合わせる。

揚げる直前にもう一度片栗粉を(５)の肉に付け、片栗粉をしっかり叩いて取り除き、油の中へ入れる。

揚げている温度は１８０℃。肉は油が低温の時から加えても大丈夫。こんがり色がきつね色になれば取り出す。

油をしっかりと切り、胡椒を一振りする。

(８)の揚がった鶏肉を(４)の大根おろしとサッと和え、サニーレタスを敷いた器に盛り付ける。