鶏肉にフォークなどでたくさん穴をあけ、塩と胡椒をすり込み、さらに醤油と酒をなじませて１時間～冷蔵庫で置いておく。

大根は皮をむいてすりおろし、汁ごとボウルに入れる。玉葱はみじん切りにする。

2の大根、玉ねぎと※を混ぜて漬けておく。

１を食べやすい大きさにそぎ切りし、片栗粉をふりかけてよくなじませる。フライパンにごま油をしき、表面を焼いていく。

表面をしっかり焼いて色が変わったら弱火にして蓋をして、５分ほど蒸し焼きにする。

５を熱いうちに3に入れて漬ける。みじん切りにした、大根の葉も和えてゆっくりと混ぜる。

お皿に盛って完成です。