鶏もも肉に塩、こしょうをする。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れ、火にかける。
鶏もも肉を皮を下にして、中火でじっくりと焼く。

皮がキツネ色になったら、ひっくり返し中まで火を通す。
鶏肉に火が通ったら、あら熱を取り、小さめのひと口大に切る。

３のフライパンの余分な油を取り、オリーブオイル小さじ１とにんにくを入れ、中火にかける。

にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじんを加える。
さっと炒めあわせ、白ワインを加える。

ブイヨン、エルブ・ド・プロバンスを加え、ブイヨンが半分の量になるまでコトコト煮込む。

６に万願寺唐辛子を加え、さっくりと混ぜあわす。
１～２分ほど蒸し煮にしたら、塩、こしょうで味をととのえる。