ドレッシングを混ぜ合わせておく。

人参に少々お塩を加え、暫く置いておく。人参から水分が出てきたら、温めた鍋で乾煎りし、少々のお水を加えて蒸し煮する。

鍋を温め、切干大根を乾煎りする。甘い香りがしてきたら、少々水を加えて蓋をし、歯ごたえのある固さにする。

切干大根が温かいうちにドレッシングの1/3量を加えて和えておく。

別のフライパンを温め、ごま油をしき、新ごぼうを約4分香ばしくなるまで炒める。

蒸し煮にした人参と炒めたごぼうを混ぜ合わせる。