パナソニックHBで本格バゲット
パナソニックホームベーカリー(SD-BMT1001)のフランスパンコースを利用した本格バケットです。
このレシピの生い立ち
パナソニックのホームベーカリーでフランスパンコースは本格的なフランス食パンが作れますが、一次発酵までで止めれば簡単にバゲットが作れないかと思いトライしてみました
水量・ベンチ時間・焼き時間を修正しました。17/1/27
パナソニックHBで本格バゲット
パナソニックホームベーカリー(SD-BMT1001)のフランスパンコースを利用した本格バケットです。
このレシピの生い立ち
パナソニックのホームベーカリーでフランスパンコースは本格的なフランス食パンが作れますが、一次発酵までで止めれば簡単にバゲットが作れないかと思いトライしてみました
水量・ベンチ時間・焼き時間を修正しました。17/1/27
アプリでひらく作り方
- 1
説明書通り材料をケースの中に入れ、フランスパンコースで運転開始。
(BMT1001では45分練り後発酵開始) -
- 2
3時間15分後(練り45分、発酵2時間半)で約二倍の大きさに膨らんだら取り消ししてケースから生地を取り出す。
-
- 3
ホームベーカリー取り消しよし！
注:空焚きして破損の恐れがあるので必ず取り消しを！
-
- 4
スケッパーで生地を二等分する。
(手千切りは生地を痛めるのでNG) - 5
スケッパーで切った断面を出すように丸め打ち粉を軽くかける。
パンマット等を被せベンチタイム25分 -
- 6
生地の成形。
約21cmまで円く広げ
上下中心まで折り摘まんで閉じる。 -
- 7
さらに綴じ目を中心に二つ折にし端を摘まんで閉じる。
綴じ目を下にして転がして約３０cmまで両端が細くなるように伸ばす。 -
- 8
パンマットで畝を作り
35～40℃で二次発酵
50分 -
- 9
まな板の上にクッキングシートを引き、生地を移す
-
- 10
スチームオーブンを250℃で天板ごと予熱しておく
-
- 11
5mmくらいの深さで縦に3本クープを入れる。
入れたクープにオリーブオイルをスプーンなどで流し込む -
- 12
予熱が完了したら一旦天板を取りだし鍋敷等に置き、まな板を使いスライドするようにクッキングシートごと生地を移す。
- 13
210℃で設定し直しスチームオーブンの下段で20分焼く。(スチーム機能がなければ霧吹きを吹いてから焼く)
- 14
焼き上がったら、網の上に置き荒熱を取って完成
-
コツ・ポイント
☆クープを入れる際はナイフをオリーブオイルで湿らせた方が入れ易いです。
クープが軽く開くぐらいが丁度良いです。
☆柔らか目の皮にする場合は15分加熱で
(固めの皮が好きなので焼き時間を20分に再修正しました17/1/30)
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