黒豆はさっと洗ってかぶるくらいの水と重曹少し入れた鍋の中で一晩おく。

つけておいた水を捨て、たっぷりの水と砂糖大さじ1を入れ弱火で10分ふつふつの煮ます。

10分したらアクと一緒に浮かんでくるヌルヌルとしたものをとり、差し水100mlほど入れて煮ます。

ふつふつと煮てきたらアクとヌルヌルしたのを取り除き差し水をして15分ほど煮ます。
黒豆が柔らかくなるまで繰り返します。

炊きあがりが近づいてきたら砂糖と醤油を入れて10分くらい煮ます。

火を止めて煮汁の中で一晩寝かせます。