全粒粉カンパーニュ
やっさくん @cook_40177553
こねない ヘルシー 全粒粉カンパーニュ
目指せ！Parisのboulangerie♩
このレシピの生い立ち
♩Parisのboulangerieに売ってるみたいなパンがたべた〜い♩自分の覚書
全粒粉カンパーニュ
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アプリでひらく作り方
- 1
大ガラスボールに全粒粉 強力粉 砂糖 塩 ドライイースト(塩とドライイーストは離す)を入れ混ぜる。
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- 2
水を回し入れ混ぜる。ヘラとしゃもじ使用。まとまったら、ラップをして２時間くらいおき、２倍に膨らます。一次発酵
- 3
２倍に膨らんだら、ボールの中に分量外の強力粉を周りにふりかけスケッパーで生地をひっくり返しガス抜きをする。
- 4
ボールの中で、三つ折りにして伸ばしてを7-8回繰り返す。
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- 5
生地を丸めてとめる。とめた方を下にして、ガラスボールにラップして１時間くらいおき、1.5倍くらいに膨らます。二次発酵
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- 6
膨らんだら、分量外の強力粉をふり又数回三つ折りを繰り返し、丸くして表面に張りをもたせる。
- 7
クッキングペーパーの上に乗せ、布を周りにおき、ガラスボールをかぶせて１時間くらいおく。1.5倍くらい膨らます。成形
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- 8
小さい耐熱容器に分量外の水を入れオーブンの中に入れ、270度で予熱開始
- 9
生地が膨らんだら、クープを入れ、オリーブオイルをスプーンでたらす。
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- 10
予熱完了後霧吹きをして、250度から180度に数分ごと下げながら様子を見て焼成20-30分。
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- 11
砂糖 7g で作ってみた '17.01.20
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- 12
食べてみたら砂糖7gでもOK♩だった。'17.01.21
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コツ・ポイント
発酵は気温や湿度で実際の膨らみ状況を見ながら時間を調整する。焼き加減も焼き色を見て温度を下げていく。
つくれぽ
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