米をといで、ザルで水気を切っておく。

エビは殻を剥き、背わたをとる。野菜類はみじん切りに。

圧力鍋にピーマンと分量のバターを少し入れ、軽く炒めて取り出しておく。

残りのバターとエビ、ピーマン以外の野菜、コーンを炒める。米も加えて炒める。

米が透き通った感じになってきたら、２合分の水と塩少々を入れてふたをし、火にかける。

圧力がかかったら弱火にして５分加熱。その後、圧が下がるまで自然放置。

ふたを開けて、ピーマンを加え、さっくり混ぜる。味を見て、足りなければ、塩・コショウで調整します。