白菜のおしりの方に十文字に切り目を入れて手でバリっと割る。

割った１/４づつをレンジで１分程加熱する。
（ビニールか大きいタッパーなどに入れてから）

食べやすい大きさにザクザク切り、塩をふってもみ、重しをして１時間～２時間おく。

水分をきつくしぼり、柚子の皮の千切り、昆布の細切りと混ぜる。