魚は軽く洗って、キッチンペーパーで水気を取っておく。

タイム、レモン汁、レモンの皮、にんにく、塩、胡椒を混ぜ、ソースをつくっておく。

フライパンにオリーブオイルを敷いて、強火にし、皮側を先に焼く。ソースの1/3位を塗り、周りが白くなってきたら裏返す。

皮側にソースの1/3を塗る。水分が出てくるが、強めの中火で、水分を飛ばすように焼く。

両面とも焼けたら、最後に再び皮側を下にして、残りのソースをかける。焦げ目がついたら出来上がり。