最初に豚バラを水で洗います。特に血を洗い流して下さい。
そして、水気を拭き取ります。

スパイスが染み込みやすいように串やフォークで肉を全体的に刺します。

【A】を調合していきます。
塩・砂糖の量を間違えなければ、他は大体でも大丈夫です。

ローレル・セージは細かく千切り、調合した【A】を肉に擦り込んでいきます。

擦り込んだら、ジップロックに入れ、揉み、冷蔵庫で５日～１週間程寝かせます。
１日に１回、軽く揉んで下さい。

５日～１週間程経ったら、水に漬けて塩抜きをします。
時間は１～２時間ですが、途中で端を切り焼いて味を確認下さい。

味が良かったら、水気を拭き取り、１日冷蔵庫に入れ乾燥させます。

１日経ったら、燻製です。
麦茶のティーパックの中身を取り出します。

そして、それに砂糖を混ぜます。これがチップの代わりになります。

鍋に空缶などを置き、空いたスペースにチップを引きます。缶の上に網を置き、蓋をして燻製します。

鍋が汚れたくない場合は、アルミホイルを引くと良いと思います。網は百均のものを鍋のサイズに切りました。

網に肉を置き、燻製。最初は煙が出るまで強火、煙が出たら弱火にして蓋をします。

途中で肉を引っくり返して、再び燻製。肉の大きさにもよりますが、１時間を目安に燻製します。

燻製が終わったらラップに包み、１日冷蔵庫で寝かせます。
まあ、食べても大丈夫です。

１日後、完成です。

そのまま食べても大丈夫ですが、フライパンに油を引かずに表面を焼いて食べるのをオススメします。

【追記】肉の脂がお茶に垂れ過ぎると煙が出なくなりますので、チップの上にホイルで作った受け皿があると尚良いです。