ブロッコリーは小房にわけて切り、沸騰したお湯に塩を入れて、２分～２分半ほど茹でる。ザルにあげ水気を切り、器に盛る。

しょうがとねぎをみじん切りにし、かにかまをほぐしておく。
フライパンに油をしき、しょうがとねぎをいためる。

水と鶏がらスープを加え、かにカマを加える。味を見て、塩コショウで整える。
（かにかまも塩分があるので、ここで調節。）

卵白を泡だて器で泡立てておく。
３に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
（一度火をとめるとだまにならない）

卵白を少しずつ泡だて器でまぜながら入れる。あんかけのできあがり。
器に盛ったブロッコリーにかけたら出来上がり。