ユズをきれいに洗い、重さを量ります。この重さの６０％がグラニュー糖の重さになります。

横半分に２つに切ります。

果肉を、ワタ、ジュース、種に分けます。種は捨てます。

皮とワタをナベに入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したらザルにあけてゆでこぼし、水につけて冷まします。

刻んだ皮、ワタ、果汁、グラニュー糖をナベに入れ、中火にかけます。

火を止め、熱いうちに滅菌した容器に詰めて出来上がり。