内臓が割れないようにイカを捌く。ゲソ、エンペラ部分を塩辛用に使用。小さく切り、塩をふる。

割らないように取り出した内臓に、塩少々、酒をふる。ゲソ、内臓は容器に並べて一晩置く。

内臓を袋からしごいて出し、ゲソと混ぜる。お好みで塩をもう少々加えてもOK.。もう一晩置いたら完成。