ビスキュイを焼く。卵白を泡立て、角が立ってきたら２回にわけてグラニュー糖を入れる。卵黄を加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて混ぜる。天板に伸ばし、190度8分焼く。

焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まし、ムースフィルムの大きさのパテで抜いておく。

苺、粉糖、リキュールをボウルに入れて、３０分置いておく。フォークで潰して、漉す。

冷水にふやかしておいた板ゼラチンをレンジ加熱し溶かす。4のボウルに入れて混ぜる。

生クリームと牛乳を合わせて6分立てにする。5のボウルに合わせる。

ムースフィルムにビスキュイをセットし、薄切りした苺を貼り付ける。苺ムースを流して冷やす。

フランボワーズジュレを作る。鍋にピューレ、グラニュー糖を入れ火にかける。冷水でふやかした板ゼラチンを入れて、溶かす。

苺ムースの上にジュレを流して冷やす。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れてホイップし、ジュレの上に絞る。

苺を乗せる。泣かない粉糖をかける。