天然▪鴨もも肉の山賊焼き
Sion●ママ @cook_40159979
猟師が囲炉裏を囲み
焚き火の火で肉を焼く姿を
イメージしました✨
このレシピの生い立ち
鴨、早く食べないと熟成しすぎてしまいます
鴨がねぎをしょって歩くと
こんな料理になりました
皮目は下です
→お皿をイメージして
→肉汁が落ちないようにします
天然▪鴨もも肉の山賊焼き
猟師が囲炉裏を囲み
焚き火の火で肉を焼く姿を
イメージしました✨
このレシピの生い立ち
鴨、早く食べないと熟成しすぎてしまいます
鴨がねぎをしょって歩くと
こんな料理になりました
皮目は下です
→お皿をイメージして
→肉汁が落ちないようにします
作り方
- 1
【下ごしらえ】
鴨をさばきます
→熟成させます
→3～5日間 -
- 2
【下ごしらえ】
【調味】
肉の骨に沿って
切れ込みを入れ
→塩▪黒胡椒
→切れ目に
→ねぎを挟み
→オリーブ油を塗る -
- 3
【加熱▪グリル】
予熱します
→皮目下にして置く
→更にねぎを散らし
→グリルに入れます
→10分で様子見 - 4
【仕上げ】
ロゼ(ピンク)
が理想ですがテーマに沿って
完全に火を通します
→完成ですオリーブ油
をかけてどうぞ
コツ・ポイント
最初は野生の肉の固さを感じて下さい
2回目は
お好みの焼き加減でいいでしょう
鴨肉は赤身です
牛肉だと思ってください
濃い日本酒▪赤ワイン、芋焼酎熱燗
など、くせのあるお酒があうと思います
飲めない人は、自家製の甘酒でどうぞ
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油少なめでも柔らか★鴨もも肉のコンフィ 油少なめでも柔らか★鴨もも肉のコンフィ
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