えびは殻をむき、腹側に切り込みを入れ、酒・塩コショウをふってもみこみ、水気を軽くふきとって小麦粉をまぶす。

マヨネーズ・マスタードは、混ぜ合わせておく。

4等分に切った春巻きの皮に(2)を塗って(1)を巻き、水溶き片栗粉で留め、170度の油でキツネ色に揚げる。