空芯菜のスープ炒め
空芯菜好きが高じて
母に畑で作ってもらっている私の覚え書き。
子どもも鶏がらスープ味のお陰か大好きです。
このレシピの生い立ち
何気ない空芯菜炒めがメチャ美味しかった香港の食堂。最近はスーパーでも見かけるけど20年以上前は私の近くでは滅多にお目にかかれませんでした。
気軽に手に入るようになってからあの味に近づけようと私なりに試行錯誤し、この作り方に行き着きました。
空芯菜のスープ炒め
空芯菜好きが高じて
母に畑で作ってもらっている私の覚え書き。
子どもも鶏がらスープ味のお陰か大好きです。
このレシピの生い立ち
何気ない空芯菜炒めがメチャ美味しかった香港の食堂。最近はスーパーでも見かけるけど20年以上前は私の近くでは滅多にお目にかかれませんでした。
気軽に手に入るようになってからあの味に近づけようと私なりに試行錯誤し、この作り方に行き着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
空芯菜は洗い4〜5㎝長さに切り葉と茎を分ける。ニンニクは包丁で潰して芯を取りみじん切りにする。●の調味料を合わせておく。
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- 2
フライパンにごま油とニンニクを入れてから弱火をつける。香りが立ってきたら茎の部分を入れて強火にし炒める。
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- 3
茎に油が回ったら葉の部分を入れ合わせ調味料を回しかけて炒める。強火のままです。
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- 4
葉がクタッとしたら味をみて足りなければ塩胡椒する。このくらい汁気が残っていますが炒め過ぎても色が悪くなるので…
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- 5
皿に盛りいただきます！どうしても葉の方が味がつきやすいので葉と茎を適度に混ぜて口に放り込むのがいいです。口中調味…？
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- 6
お皿に残ったスープが美味しい…私の密かな最後のお楽しみです。
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- 7
【ご注意】自家栽培ゆえに市販品のパックより空芯菜の量が多めかもしれません。味付けは目安として各自調整してください。
- 8
2019年10月18日、畑で咲いた空芯菜の花。
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コツ・ポイント
空芯菜って案外水分が少ないので、炒めずらい！味の着きがムラ！鶏がらスープ顆粒が焦げちゃう！
家庭では油たっぷり強火力で炒め物ができない(IH)ので、鶏がらスープを料理酒と水で薄め、水分を補い炒めやすく油少なめで作れるようにしました。
つくれぽ
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