梅は痛んでいるもの、傷がついているものは使わない。たっぷりの水で優しく洗い、1時間ほど水に浸けてアクを抜く。

瓶と蓋は洗って水気を拭き取る。瓶の消毒用にブランデー50mlを取り分けて入れ、蓋を閉めて全体に回るように上下に振る。

清潔な布巾で梅の水気を拭き、完全に乾かす。楊枝で成り口を丁寧に取る。

乾かした瓶に半量の氷砂糖を入れ、梅を置くように優しく入れる。梅に傷が付かないように残りの氷砂糖を入れる。

残りのブランデーを全て静かに注ぎ、蓋をしっかり閉めて完成。冷暗所（廊下や納戸など）で保存する。

ブランデーは高級品ではなく果実酒用で十分。高いブランデーは香りが強い為、梅の風味が負けてしまうことがあります。

半年後ぐらいから飲み頃ですが、ここはぐっと我慢して、1年待ったほうがまろやかな味に。

引き上げた梅は冷蔵庫で保存し、魚や肉を煮る時に一緒に入れて、臭み消しとして使っています。