基本のぬか床を作る。鍋に●の水と塩を入れて沸騰させ、塩を完全に溶かす。火からおろし冷ましておく。

唐辛子と乾燥コンブを入れてなじませ、キャベツ葉をぬか床に埋め込むようにする。表面を平にならし容器側面のぬかを拭いフタする

１日に１回、ぬか床全体をかき混ぜる。底のほうにも空気が触れるようにすると仕上がりが早い。１週間は毎日する。

１〜２週間たったら、捨て漬け用のキャベツ葉についたぬかをよく取って容器に戻し、キャベツ葉は捨てる。ぬか床はこれで完成。

キュウリのぬかみそ漬けを作る。洗ったキュウリに塩を全体にすりこむ。

ぬか床をよくかき混ぜ、キュウリを埋め込むように入れる。

表面をたいらにならす。容器側面についたぬかをキッチンペーパーなどできれいに拭い、フタをする。冷暗所に置く。

半日くらいで食べごろになる。（朝に漬けたら夕食時にちょうどいいくらい）キュウリのぬかを良く洗い流して切って盛りつける。

★ぬか床のお手入れ。１日に１回は底からかき混ぜる。これをちゃんとすれば良い状態が保たれる（放置すると痛んで腐敗する）

★ぬか床に水分がにじんできたらキッチンペーパーかフキンで水分を吸い取る。容器に付属している「水取り」を使うのも良い。