そうめんは、茹でて水で洗ってザルにあげる。ニラは、４cmくらいの長さに切る。

卵は、お椀に割りいれて溶き、砂糖を加えてよく混ぜる。フライパンを熱して油をひき、卵液を入れてサッと炒めて取り出す。

そのままフライパンに油少々を加え、ニラを炒めてそうめんも加えて炒める。塩コショウとウスターソースで調味する。

ざっと炒め合わせたら、取り出しておいた卵を加えて混ぜて完成。