卵をボールに入れ、割りほぐす。牛乳、塩、こしょうを入れて、さらによく混ぜる。

フライパンにオリーブ油を大さじ1、ニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがたつまで、焦げないように温める。

みじん切りした玉ねぎ、セロリをフライパンに入れ、透き通るまで炒める。ニンニクは取り出しても、取り出さなくてもOK。

ひき肉を3に加え、火が通るまで炒める。火が通ったら、塩と粗挽きこしょうで味を整え、皿などに一端移す。

フライパンをキッチンペーパーで、さっと拭き、中火で温める。温まったら、オリーブ油を入れ、バターを焦げないように溶かす。

1の卵液をフライパンへ入れる。火は強火にし、卵液の周りが固まり出したら、箸で外側から内側へかき混ぜる。

卵液が柔らかいうちに、4のひき肉をフライパンの真ん中より右寄りの位置に、縦になるように入れ、チーズも加える。

フライパンを揺らしながら、その右側に卵を寄せる。箸やフライ返しを使って、左側の卵を真ん中へ。

前もって用意しておいた、大きめの皿の上に、フライパンを返すようにして、オムレツをのせる。

ミニトマトやパセリで彩りを添えて、出来上がり！