パンチェッタがなければベーコンでも。
鷹の爪はあまり辛くない方がよければ種をとっておく。にんにくはみじん切り。

パンチェッタは大きめに。食べたときお肉感がほしいので。玉ねぎは繊維にそって薄くスライス。

火をつける前にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。

にんにくのみじん切りがふつふつ踊るくらい。鷹の爪も焦げないように。いい香りがでてくるまで。

パンチェッタを加えて中火に。じっくり味をだす。油が溶けだして揚げ焼きのような感じ。周りがいい色になるまで。

玉葱をいれる。まず全体に油をからませる。中火で焦がさないようにじっくりと炒める。

10分強炒めると黄金色でとろっとしてくる。
そこに白ワインを入れ煮立たせてアルコール分をとばす。

トマト缶を入れつぶしながら全体を混ぜて煮込む。10分以上。とろ～っとしてきたらソースできあがり。