タンと☆の材料を圧力鍋に入れて、高圧で30分煮込む。

荒熱がとれるまで放置して、おたまでタンを取り出し、厚め（2cm程）に切る。

煮汁と野菜を他の鍋などに移し、圧力鍋についたアクを洗う。圧力鍋に煮汁と野菜を戻す。

オリーブオイルで玉ねぎを炒め、圧力鍋に入れる。フライパンに少し水（分量外）を入れて旨味をこそげとり圧力鍋へ。

ハンドミキサーで圧力鍋の具材を滑らかにする。

デミグラスソースを入れ、缶についたソースを水（分量外）で洗い鍋へ。

小麦粉のみをフライパンで中火で炒める。
（水分が飛ぶとだんだん茶色く色付き、ブラウンルウになる）

ブラウンルウを水（分量外）に溶かして、ザルでダマをこしながら鍋へ。

2cm程に切った人参（皮付きでOK）、赤ワイン、酢、ローリエを入れて、人参に火が通るまで加熱する。（圧力はかけない）

塩で味を整える。