ざるにブリをのせ、熱湯を回しかけて霜降りする。流水でアクを洗い流す。しょうがはスライスと針しょうがに切り分ける。

大根は半月切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの米の研ぎ汁で15分茹でる。

鍋にＡとしょうが片を沸かし、ぶりを入れる。ブリに調味料がなじんだら、水カップ3と大根、ごぼうを入れ30分煮て出来上がり。

器に盛り、針しょうがをのせる。