鰆はそれぞれ半分に切る（８切れになる）キッチンペーパーで水気を拭いて、塩コショウを振り小麦粉を茶こしに入れ鰆にかける。

フライパンにオリーブオイルを入れ温めたら茄子を並べ、両面ちょっと焦げ目がつくまで弱火で焼く。（軽く塩コショウをする）

茄子が焼けたら、取り出して同じフライパンでシメジを焼く（軽く塩コショウをふる）

鰆が焼けたら皿に野菜と一緒に盛り付ける。鰆を焼いたフライパンにニンニクを入れ弱火で香りが出るまで焼く。（焦げないように）

５のフライパンに酒、みりん、しょうゆを入れて一煮立ちさせてソースを作る（焦げないように注意）

ソースをニンニクごと鰆にかけたら出来上がり。