肉と玉葱は一口大のぶつ切りにします。
三つ葉は3cm程に切ります。

鍋にだし・みりん・日本酒・塩・きび砂糖を入れ、煮立ったら、お吸い物と同じくらいの濃さを目安に塩・砂糖を加減してください。

肉と玉葱を入れ、煮立ったら弱火にして肉に火が通るまで煮ます。火が強いとパサつくので【弱火でコトコト】がポイント。

肉に火が通ったら、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、ざっと溶いた玉子を全体にかけるように入れ、三つ葉を散らします。

弱火のままふたをして少し煮て、玉子をかためます。

ごはんを丼に入れ、5を上からかけます。炊きたての固めのご飯を推奨します。うす味なので「つゆだく」もおいしいです。

お好みで紅生姜・きざみのり（味つけでないもの）を添えて完成です。黒七味は京都原了郭の香り高い七味で、よくあいます。

つけあわせには、日の菜や水菜の浅漬け、粉山椒入りの赤だし味噌汁（ジュンサイ、絹豆腐+なめこ+三つ葉）がおすすめ。