鶏肉は一口大に切る。
舞茸とエリンギは石づきを除いて食べやすい大きさにする。
ネギは2cmの長さに切る。

フライパンにごま油熱し、鶏肉を皮を下にしてしっかりと焼き色をつける。
ネギを加え、焼き色がつくまで焼く。

舞茸・エリンギを加えて軽く炒める。
水と砂糖、醤油、酒を加え、煮たったら弱火で味が染み込むまでじっくり煮込む。

器に盛り、すりごまをふって柚子胡椒を添える。