魚を三枚おろし。
頭は落として。使いません。骨身、中骨は肝吸いもどきに使います、捨てないでね＾＾

おろした身を真ん中の骨の部分と分けて切ります。骨のついてる身は食べやすく切ってふり塩をして置く。

身の部分は細かく刻んだ生姜と酒に付け込んで15分くらい。臭みをとります。15分くらい経ったらペーパーで水けをふきとります

水けを拭きとったら軽く両面を焼きます。焼けたら取り出して醤油＋上白糖を火にかけて先に焼いた身に絡ませタレがトロんだらＯＫ

かば焼きもどきが出来たところでふり塩していた骨身の塩を洗い落とす。骨は焼く。水を沸騰させてから焼いた骨を入れ、

5分くらいたぎらせる。骨にも身がついているので取り出さなくてもいいが、気になる方は取り出してください。

骨を取り出したらもう一方の骨身を入れる。身に火が通ったら薄口しょうゆで味を調えて完成。器に盛り小口切りにしたネギなどを。

かば焼きにはゴマ（あれば山椒でも）をつぶしながら散らせば　かばやき＆肝吸いのもどきセットの完成です。