コツというほどの事はないけど、良くもんで生地を休ませてあげることかな。
カットするときは、少し常温に戻してからカットしたかほうが、カットしやすいですよ(^^)
冷凍庫に保存しておいて、食べたいときにカットして焼くものいいでね。