トマトは湯むきして大き目のザク切り、ネギはみじん切りにしておく。
●はあわせておく。

ゴーヤはわたを除いて4つ割にし、3ミリ程度の薄切りにして、塩（分量外）を揉みこみ、少しおいてから洗って水気を除いておく。

エビは殻を除き、背に包丁を入れて背ワタを取り出してぶつ切りにし、塩、酒少々（分量外）をもみ込んでおく。

卵はこしを切るようにしてよくといておく。
片栗粉は倍量の水で溶いておく。

中華鍋にサラダ油大匙1.5を熱々に熱し、卵を流し入れて2，3回大きく混ぜ、ゆるく固まったら取り出しておく。

鍋に残りの油を足して、ネギ→エビ→ゴーヤ→トマトの順に炒めながら素早く投入（強火）。

トマトが少し崩れたら●を入れて1分少々馴染ませ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

5の卵を7に戻し、卵のかたまりを大きく切るようにして全体をざっくりと混ぜたら、コショウをふって出来上がり。