くるみは、レンジで加熱して水分をとばし、粗く刻みます。

ドライフィグは、熱湯で戻し、水分を切り、粗く刻んでおきます。

ボウルなどの容器に★印の粉類を入れ混ぜます。
中央をくぼませ、蜂蜜と水を一揆に入れ混ぜます。

生地がまとまってきたら、くるみとフィグを加え混ぜます。

20分後に塩を加えパンチします。
更に20分後にパンチ入れを入れます。
合計3回パンチします。

蓋をして約2倍になるまで発酵させます。
（または、冷蔵庫の野菜室で、一晩、低温発酵します。）

ライ麦粉をふった台に取り出し3ｃｍくらいの厚さに伸ばします。
乾かないようにラップをかけ10分ベンチタイムをとります。

８個に分割し、ライ麦粉をふります。

35℃で40分、２次発酵させます。

ライ麦粉をふり、クープを1～2本入れます。

オーブンを最高温度で余熱します。
スチームオーブンの最高温度で5分焼き230℃に下げて10～15分焼成します。

焼けました♪