【下準備】オーブンは190℃に予熱。小麦粉はふるう。水大さじ2にゼラチンを振り入れてふやかす。

オーブンシートに型の底と同じ18cmの丸と、型の高さの平行線を引いておく。

【生地作り】冷えた卵白を軽く泡立てたら、砂糖を大さじ1杯分だけ加えて更に泡立てる。

リボンが書けるくらいまで泡立ったら、残りの砂糖を加えてピンと角が立つまで泡立て、しっかりしたきめの細かいメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄を一個ずつ加えてその都度よく混ぜる。更に小麦粉を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

丸口金具が着いた絞り出し袋に入れて、オーブンシートの線に合わせて渦巻き状の丸型と棒状に絞り出し、12分焼く。

【ムース作り】苺・レモン汁・クリームチーズ・砂糖の半量をミキサーにかけてピューレにし、ボウルに移す。

ボウルに残りの砂糖と生クリームを入れて、七分立てにする。

ゼラチンをレンジで30秒温めて、ピューレのボウルに入れて溶かしたら、生クリームを3回に分けて加えて混ぜる。

【組み立て】型の底と側面に粗熱をとった生地を敷いて、ムースの半量を流し、余った生地をその上に並べて残りのムースを流す。

【仕上げ】上に苺を並べて、冷蔵庫に入れてムースを固める。