たっぷりの湯を沸かす

下にボールを置き、水を流しながら洗う。火の通りが良くなるように、根元に十文字の切り目を入れる。よく水をきる。

沸騰した湯に根元からほうれんそうを入れる。再び沸騰したら、上下を返し、すぐに取り出してボールに入れた水にとる。

水を１・２回かえてすばやく冷ます。水の中で根元をそろえる。根元から葉先へと手で握るようにして平均に水気を絞る。

トレーにおき、上からしょうゆ小1/4をかけて、もう一度しぼる。

すりごま大、砂糖、しょうゆ、だしを合わせて良く混ぜる。食べる直前に和える。