野菜を適当に切る。卵は溶いて塩胡椒を少々。豆腐はｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに包んでﾚﾝｼﾞで2分半掛けて水切りする。

ﾂﾅの油を適量ひいて熱して硬い野菜から炒めていく。軽くしんなりしたとこで野菜を端に寄せて空いたとこに卵を流しかき混ぜる。

卵と野菜が馴染んだら豆腐と鰹節を入れて●で味付けし軽く混ぜたらお好みでごま油を回し掛ける。