どじょうの柳川鍋
★☆kyoko☆★ @cook_40079638
うなぎも良いけど、どじょうもね(*^▽^*)
このレシピの生い立ち
昔はどじょうも大切な蛋白源でした。
どじょうを殺生するのは可哀想ですが、感謝の気持ちを込めて調理します(｡･･)
おばぁちゃんが「根の薬だから｣とよく作ってくれた料理です。
今では私も作れるようになりました。
どじょうの柳川鍋
うなぎも良いけど、どじょうもね(*^▽^*)
このレシピの生い立ち
昔はどじょうも大切な蛋白源でした。
どじょうを殺生するのは可哀想ですが、感謝の気持ちを込めて調理します(｡･･)
おばぁちゃんが「根の薬だから｣とよく作ってくれた料理です。
今では私も作れるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
どじょうは2〜3日バケツの水を取り替えて泥を吐かせる
-
- 2
ごぼうはささがきにして、20分ほど酢水にさらし、ザルにあけておく
にらは1.5センチの長さに切り、卵は溶いでおく
-
- 3
水１カップ、砂糖小さじ1、酒大さじ3をフライパンに煮たてる
2のごぼうと酢大さじ1、ほんだし小さじ1/2を入れ10分煮る -
- 4
ザルにどじょうを入れ、素早く洗う
ここで、どじょうを逃がさないように注意する
- 5
別のフライパンに洗ったどじょうを入れ、素早く蓋をする
どじょうが逃げないよう、蓋を少しだけずらし、大さじ1の酒を入れる
-
- 6
どじょうを酔わせて、火を付ける
(＞人＜;)この時、かなり暴れるので、しっかりと蓋を手で押さえる
- 7
3のごぼうの入ったフライパンに6のどじょうを入れる
市販のつゆ大さじ3を入れ細火で5分煮る
みりん小さじ1を加え艶を出す -
- 8
にらを入れ、溶き卵を回しかける
蓋をして、30秒数えて、出来上がりε-(´∀｀; )
-
コツ・ポイント
小さなどじょうだと骨が気になりません。
煮汁は多めの方が上手くいきます。
溶き卵は周りからかけ、最後中心へ。
つくれぽ
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