野菜だけ☆焼きナスカレー
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
一人分約１５０kcalのヘルシーカレー。焼きナスときのことトマトたっぷりでピリッとスパイシー。夏の元気なカレーです。
このレシピの生い立ち
小説で読んだ焼き茄子のカレーがおいしそうだったので再現してみました。
野菜だけ☆焼きナスカレー
一人分約１５０kcalのヘルシーカレー。焼きナスときのことトマトたっぷりでピリッとスパイシー。夏の元気なカレーです。
このレシピの生い立ち
小説で読んだ焼き茄子のカレーがおいしそうだったので再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はフォークで皮に数箇所穴を開けて焼きナスにします。冷めたら皮をむいて細かくたたきます。
- 2
トマトはざく切り、玉ねぎはみじん切り、きのこ類は1cm角に切ります。
- 3
鍋にオイル、にんにく、生姜、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りがたって、ふつふつしてきたら玉ねぎから炒めます。
- 4
たまねぎが半透明になったらきのことトマト、スパイスを入れてふたをして蒸し煮にします。弱火で5分ほど
- 5
醤油と味噌以外の材料の残りと１の茄子を加えて15～20分ほど弱火で煮込みます。味噌、醤油を加えさらに数分煮ます。
- 6
味を見て、薄ければ塩で整え、ナンかジャスミンライスなどを添えていただきます。
-
コツ・ポイント
スパイスをそろえるのが面倒な場合はカレー粉大さじ１～２で代用できます。プラスガラムマサラなど最後に加えるだけでスパイシーさが増します。きのこは好みのものを。食べるときに、ヨーグルトかココナッツミルク少々を入れるとマイルドになります。
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