塩麹さんｄｅごぼうの塩きんぴら
真さん @macotow
★話題入り感謝★ありがちだけどポイントがあるのでレシピアップ
このレシピの生い立ち
にんじんの塩きんぴらの二番煎じ
うちの塩麹は玄米麹：ヒマラヤ塩が４：１の割合のものです。
塩麹さんｄｅごぼうの塩きんぴら
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このレシピの生い立ち
にんじんの塩きんぴらの二番煎じ
うちの塩麹は玄米麹：ヒマラヤ塩が４：１の割合のものです。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは洗って千切り。色止めのため酢水に放つ。
- 2
フライパンにゴマ油を温めたら水気を切った①を炒めます。強火で水分を飛ばすように。
- 3
水分が飛んだら少し火を弱めて炒め続けます。好みの柔らかさに近くなったら塩麹大１／２と酒大１を入れてさらに炒める。
- 4
水分が飛んだら残りの塩麹と酒を入れてさらに炒める。最後に青のりをふってできあがり。
- 5
↑私はささがきのきんぴらよりも、ちょっと太めの千切りのきんぴらが好きなので。お好みの切り方でどうぞ
コツ・ポイント
味が染みるように塩麹を２回にわけて入れるのがポイント。
固くて水分の少ない牛蒡の場合、炒めただけで柔らかくならないようでしたら大１程度の水を足して炒めてください。
コクを出すためゴマ油は多めですがベーコンや鶏を合わせるなら減らしてね。
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